இலங்கை தேயிலை சபையின் தேயிலை சுவைத்தல் பிரிவு மற்றும் பகுப்பாய்வு ஆய்வு கூடம் ஆகியன, சிலோன் தேயிலையின் (Ceylon Tea) ஏலம் மற்றும் ஏற்றுமதிக்கு முன்னர் அதன் தரத்தை மதிப்பீடு செய்யும் பொறுப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுயாதீன தேயிலை சுவைப்பாளர்கள் குழுவானது இலங்கைக்கு பிற இடங்களிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் தேயிலைகளை மதிப்பீடு செய்தல், ஒப்பீடு செய்தல் மற்றும் விலைமதிப்பு செய்தல் ஆகியவற்றையும் மேற்கொள்கிறது.
தேயிலை சுவைத்தல் பிரிவின் முக்கிய செயற்பாடுகள்
- ஏலத்திற்கு முன்னரான தேயிலை மதிப்பீடு
- ஏற்றுமதிக்கு முன்னரான தேயிலை மதிப்பீடு
- சிங்க சின்ன (Lion Logo) மாதிரிகள் மதிப்பீடு
- இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தேயிலை மதிப்பீடு
- நேரடி விற்பனை/தனியார் விற்பனை/ எதிர்கால ஒப்பந்தக் குழு சான்றுப்படுத்தல்
இவை அனைத்திற்கும் மேலாக, தேயிலை சுவைத்தல் பிரிவு சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் மக்கள் தொடர்பு செயற்பாடுகளிலும் ஈடுபட்டுள்ளது. அத்துடன் உள்ளூர் மற்றும் வெளிநாட்டு விருந்தினர்களுக்கு தேநீர் தயாரிக்கும் கலையை அறியும் வகையில் தேநீர் சுவைக்கும் செயலமர்வுகள் மற்றும் வகுப்புகளை நடாத்துவதையும் மேற்கொள்கின்றது.
ஏலத்திற்கு முன்னரான மாதிரிகளை மதிப்பீடு செய்தல்
ஒவ்வொரு தரகரும் தமது வகைப்படுத்தப்பட்ட பட்டியல் மாதிரிகளை இலங்கை தேயிலை சபைக்கு அனுப்பிவைக்க கட்டுப்படுகின்றார்கள். மாதிரிகளை மதிப்பீடு செய்வது தேயிலை சுவைத்தல் பிரிவின் பொறுப்பாகும். உதவி இயக்குநர் (தேயிலை சுவைத்தல்/ Tea Tasting) மற்றும் தேயிலை சுவைப்பாளர்கள் (Tea Tasters) இந்த மாதிரிகள் அனைத்தையும் நேரடியாக அவதானிப்புச் செய்கின்றார்கள்.
அவர்களின் அனுபவத்தை பயன்படுத்தி சந்தேகத்திற்குரிய மாதிரிகள் தனியாக பிரிக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக தேயிலையின் வாசனை, தொடுதல், தோற்றத்தைப் பார்ப்பதன் மூலம், நார் சதவீதத்தின் (16.5%) படி (crude fiber percentage), தேயிலையில் இருக்கக்கூடிய பிற பதார்த்தங்கள் போன்றவை சந்தேகத்திற்குரிய மாதிரிகளில் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.
இந்த சந்தேகத்திற்குரிய மாதிரிகள் CTTA, CBA, TEA, SLTFOA, TSHDA, CPA ஆகியவற்றின் பிரதிநிதிகள் அடங்கிய விஷேட தேயிலை சுவையாளர் நிபுணர் குழுவிடம் வழங்கப்படுகின்றன, இவர்கள் தேயிலைத் துறையுடன் தொடர்புடைய பல்வேறு அமைப்புகள் மற்றும் சுயாதீன குழு உறுப்பினர்களால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிபுணர்கள் ஆவர்.
தேயிலைகளை மதிப்பீடு செய்வதன் மூலம், குழு உறுப்பினர்கள் இந்த தேயிலைகளை ஏலத்தில் விடுவதா அல்லது சந்தேகத்திற்குரிய மாதிரியாக நடவடிக்கையில் இருந்து திரும்பப் பெற வேண்டுமா என்ற கூட்டு முடிவுக்கு வருகிறார்கள். இந்த முடிவுகள் அனைத்தும் ISO 3720 மற்றும் தேயிலை சபை வழிகாட்டுதல்களைப் பொறுத்து அமைகின்றது.
சந்தேகத்திற்குரிய மாதிரிகள் மேலதிக ஆய்வுக்காக SLTB பகுப்பாய்வு ஆய்வுகூடத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. ஆய்வுகூடப் பகுப்பாய்விற்குப் பிறகு, ISO 3720 தரநியமம் மற்றும் தேயிலை சபையின் வழிகாட்டுதல்களின்படி அளவுருக்கள் அடிப்படையில், இந்த தேயிலை இருப்புகள் மீண்டும் வகைப்படுத்தல் மற்றும் ஏலத்திற்காக வெளியிடப்படுகின்றன. தேயிலை ISO 3720 தரநியமம் மற்றும் தேயிலை சபையின் வழிகாட்டுதல்களுக்கு இணங்கவில்லை எனில், மேம்படுத்துதல் அல்லது மீள்மதிப்பீடு செய்வதற்காக அவை மீண்டும் தொழிற்சாலைக்கு அனுப்பப்படும்.
தேயிலை சுவையாளர்களின் (Tea Taster’s) முடிவுகள் இலையின் தோற்றம், சாயம் மற்றும் சாரம் (Leaf Appearance, Infusion and Liquor) ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. அவர்களின் கூட்டு முடிவை பின்வருமாறு பிரிக்கலாம்.
- புளிப்பு – நுண்ணுயிர் (பாக்டீரியல்) மூலம் மாசுபடுத்தப்பட்ட தேயிலை
- பூஞ்சை – ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சை ஆகியவற்றால் மாசுபட்ட தேயிலை
- கழிவுப்பொருட்கள் – பெரஸ், சோடியம், கால்சியம் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்டுள்ள தேயிலை
- கன உலோகம்
- கறைபடிந்த – தேநீருக்கு அந்நியமான சுவை மற்றும் வாசனை
- சிலிசியஸ் (Siliceous) – ISO 3720 படி கறும் தேயிலையில் (Black Tea) அடங்கிய அமிலம் கரையாத சாம்பல்
குறைந்தபட்சம் 1% இருக்க வேண்டும். 1% க்கும் அதிகமாக இருந்தால், தேயிலை அல்ல என்று நிராகரிக்கப்பட்ட சிலிசியஸ் பொருள் கொண்டது.
- பச்சை நார் (Crude Fiber) – தேயிலையில் 16.5%க்கு மேல் பச்சை நார் இருந்தால் அது நிராகரிக்கப்படும்
சிங்க சின்னத்தின் (Lion Logo) பதிவு
தரம் மற்றும் உற்பத்தியின் சின்னமாக விளங்கும் சிங்க சின்னம் (Lion Logo) இலங்கை தேயிலை சபைக்கு முழுமையாக சொந்தமானது.
லயன் லோகோவைக் கொண்டிருக்கும், உலகில் எங்கும் பொதி செய்யப்பட்ட அல்லது பிராண்டட் செய்யப்பட்ட எந்த தேயிலைக்கும் தேயிலை சுவைத்தல் பிரிவின் ஒப்புதல் அவசியம். இந்த குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளுக்கு, ஏற்றுமதியாளர்களுக்கு வழங்கப்படும் சிங்க சின்னத்தைப் (Lion Logo) பயன்படுத்துவதற்கான உரிமையாளர் உரிமைகள் தர சோதனையில் தேர்ச்சி பெறுவதுடன் குறிப்பிட்ட சட்டத் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்திருக்க வேண்டும்.
சிங்க சின்னத்தை (Lion Logo) தமது பொதிகளில் உள்ளடக்க விரும்புவோர், தங்கள் விண்ணப்பங்களை அவர்களுடைய தேயிலை பொதிகளுடன்(Tea Packs) தேயிலை சுவைத்தல் (Tea Tasting) பிரிவுக்கு அனுப்ப வேண்டும். வர்த்தக நாமங்களுக்கான சிங்க சின்னத்தின் (Lion Logo) சான்றிதழின் மதிப்பீடு ஏற்றுமதிக்கு 03 ஆண்டுகள் மற்றும் உள்ளூர் விற்பனைக்கு 01 ஆண்டுகள் வரை செல்லுபடியாகும். சிங்க சின்னத்தின் (Lion Logo) அனுமதி வழங்கப்படுவதற்கு முன், தேயிலை மாதிரிகள் ஏற்றுமதி செய்யப்படும் நாடு மற்றும் சந்தைகளுக்கு ஏற்ப மதிப்பீடு செய்யப்படுகின்றன.
சிங்க சின்னத்தைப் (Lion Logo) பயன்படுத்துவதற்கான விண்ணப்பம் மற்றும் வழிகாட்டுதல்
கப்பலேற்ற முன்னரான மாதிரிகளை பரிசோதித்தல்
ஏற்றுமதிப் பிரிவு, ஏற்றுமதிக்கு முன் மாதிரிகளை TTU (தேயிலை சுவைத்தல்) பிரிவுக்கு அனுப்புகிறது. அவ்வாறு அனுப்பப்படும் மாதிரிகள் ISO தரநிலைகள் மற்றும் தேயிலை சபையின் வழிகாட்டுதல்களுக்கு இணங்குகிறதா என சான்றளிக்க, சுயாதீன குழு உறுப்பினர்களால் சரிபார்க்கப்படுகின்றன.
நேரடி விற்பனை/ தனியார் விற்பனை/ ஒப்பந்த குழு சான்றுப்படுத்தல்
தனியார் விற்பனை, நேரடி விற்பனை, ஒப்பந்த குழு அங்கீகாரம் முன்னெடுத்தல் மற்றும் CIS நாடுகளுக்கான தரச் சான்றிதழ்களை வழங்குவதற்காக விலையை உறுதிப்படுத்துவதை இப்பிரிவு மேற்கொள்கிறது.
தனியார் விற்பனை குழு அங்கீகாரம்
தேயிலை சபை ஏற்றுமதியாளருக்கு தனியார் விற்பனை அடிப்படையில் தேயிலைகளை கொள்முதல் செய்வதற்கான வசதியை வழங்குகிறது. பொதுவாக, ஏற்றுமதியாளர்களின் தேவையை பூர்த்தி செய்ய ஒரு சிறிய அளவு தேயிலை தேவைப்படும் நேரத்தில் இது நிகழ்கிறது. “கிரீன் டீ”, “ஸ்பெஷாலிட்டி டீ” மற்றும் “ஆர்கானிக் டீ”களும் இந்த பிரிவின் கீழ் விற்கப்படுகின்றன. இந்த செயன்முறையானது உற்பத்தியாளர், தரகர், தேயிலை சபை மற்றும் வாடிக்கையாளர் ஆகியோரை உள்ளடக்கிய தனியார் விற்பனைக்கான தேயிலை சுவைத்தல் பிரிவால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
நேரடி விற்பனையின் அங்கீகாரம்
உற்பத்தியாளர் (தேயிலை தொழிற்சாலை) வெளிநாட்டு வாடிக்கையாளருக்கு அவர்களின் தேயிலைகளை நேரடியாக விற்பனை செய்ய விரும்பினால், அது இலங்கை தேயிலை சபையால் எளிதாக்கப்படுகிறது. மொத்த உற்பத்தியில் 50% வரை, உற்பத்தியாளர் ஆர்த்தடாக்ஸ் அல்லது CTC முறைகளில் தயாரிக்கப்படும் தேயிலையை நேரடி விற்பனையாக விற்கலாம்.
அவர்கள் “கிரீன் டீ” அல்லது “ஆர்கானிக் டீ”யை மட்டுமே உற்பத்தி செய்தால், அவர்கள் 100% தேயிலையை நேரடி விற்பனை அடிப்படையில் விற்கலாம். இதற்கு, தரகர் சம்பந்தப்படவில்லை மற்றும் தேயிலை சுவைத்தல் பிரிவின் அங்கீகாரம் அவசியமாகும்.
முன்னெடுக்கப்படும் ஒப்பந்தங்களின் (Forward Contracts) அங்கீகாரம்
ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு வாங்குபவரின் தேவைக்கு ஏற்றவாறு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சில குறிப்புகளின் அடிப்படையில் அங்கீகாரம் வழங்கப்படுகிறது. விற்பனையாளர், வாங்குபவர், தரகர் மற்றும் தேயிலை சபை ஒப்பந்த விற்பனையை அங்கீகரிக்கிறது.
இறக்குமதிக்கு முந்தைய (Pre-Import) தேயிலை மற்றும் இறக்கப்பட்ட (Unloaded) தேயிலை
இறக்குமதிக்கு முந்தைய மாதிரிகள் ஒவ்வொரு வியாழன் தோறும் தேயிலை சுவைக்கும் பிரிவுக்கு ஏற்றுமதி பிரிவால் அனுப்பப்படும். இந்த முன்-இறக்குமதி மாதிரிகள், இறக்குமதிக்கு ஏற்றதா என நிபுணர் குழுவால் மதிப்பீடு செய்யப்படுகிறது. அங்கீகரிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தேயிலை இருப்புகளில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு, தேயிலை சுவைக்கும் பிரிவுக்கு அனுப்பப்படும்.
தேயிலை சுவைத்தல் (Tea Tasting) என்றால் என்ன?
தேயிலை சுவைத்தல் என்பது பயிற்சி பெற்ற தேயிலை சுவையாளர் (Tea Taster) ஒரு குறிப்பிட்ட தேநீரின் தரத்தை தீர்மானிக்கும் செயன்முறையாகும். உண்மையில் தேயிலை சுவையாளர் தான் தேநீரை விவரித்து மதிப்பீடு செய்கின்றார். தேயிலை பற்றிய அவரது விளக்கம் சுவை அடிப்படையிலானதாக இருக்கும்.
காலநிலை நிலைமைகள், புவியியல்சார் வித்தியாசம், உற்பத்தி செயன்முறை மற்றும் கேமிலியா சினென்சிஸ் Camellia sinensis தாவரத்தின் வெவ்வேறு குளோன்கள் (தேயிலை), போன்ற காரணங்களினால் இறுதி தயாரிப்பு மிகவும் மாறுபட்ட சுவைகள் மற்றும் தோற்றம் கொண்டதாக இருக்கலாம். இந்த வேறுபாடுகளை ஒரு பயிற்சி பெற்ற தேயிலை சுவையாளர் (Tea Taster) இனால், விற்பனைக்கு முன் அல்லது கலப்பதற்கு முன் தேநீரின் தரத்தை அறிந்து கொள்ள முடியும்.
வாசனையை உள்ளடக்கிய அதன் பரந்த அர்த்தத்தில், சுவை என்பது மிகவும் சிக்கலான சொத்து ஆகும், இது இதுவரை வேதியியல் ரீதியாக மதிப்பிடப்படவில்லை. தேயிலை சுவையாளரினால் ஒவ்வொரு மாதிரியின் ஒரு தேக்கரண்டி அளவு தேயிலையினை கோப்பையில் கொண்டு ஒரே தேயிலை சுவைத்தல் செயன்முறையில் பல நூறு தேநீர் மாதிரிகளைக் கையாளலாம். பொதுவாக, தேயிலையின் உண்மையான நிறத்தைக் காண வெள்ளை அல்லது தெளிவான கோப்பைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோப்பைகள் நிரப்பப்பட்டவுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட இலைகளை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் இது தொடங்குகிறது. பெரிய முறுக்கப்பட்ட இலைகளை விட சிறிய தட்டையான இலைகள் அதிக பரப்பை காட்டும், அவை ஊறுவதற்கு நீண்ட நேரம் எடுக்கும். ஊறவைத்த பிறகு, தேநீரின் நறுமணத்தை பெற்றுக்கொண்ட பின்னர், அதன் நிறம் மற்றும் சீரான தன்மைக்கு உட்செலுத்தப்பட்ட இலைகளை பகுப்பாய்வு செய்யப்படும். நிறம் என்பது தேயிலையின் வலிமை அல்லது தேயிலை சாற்றின் தன்மையை குறிப்பிடாது.
தேயிலையினை சுவைப்பது ஒரு துல்லியமான திறமை ஆகும் மற்றும் அதற்கு ஒரு நல்ல இயற்கை உணர்வு மற்றும் சுறுசுறுப்பான வாசனை நரம்பும் இருந்தால் மட்டுமே செய்ய முடியும். தேநீரை சுவைத்து விவரிப்பதற்கு மேலதிகமாக, தேயிலையை மதிப்பிடும் திறனுக்கு நீண்ட அனுபவமும் அறிவும் தேவை.
தேயிலையை சுவைக்கும் உணர் உறுப்புகள் (Sensory Organs)
பயிற்சி பெற்ற, உணர்திறன் வாய்ந்த சுவை அரும்புகள் மற்றும் கூரிய மூக்கு போன்ற உறுப்புகள், குறுகிய காலத்தில் தேயிலையின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு அவசியம். ஒரு தேயிலை சுவையாளருக்கு (Tea Taster) சிறந்த அண்ண நினைவகம் (palate memory) இருத்தல் அவசியம், ஏனெனில் தேயிலை சுவையாளர் (Tea Taster) அதன்மூலம் தான் பல ஆண்டுகளாக சுவைத்த தேயிலைகளுடன் ஒப்பிட முடியும்.
முக்கியமாக நாக்கு சுவையை உணரும் அதே வேளையில், வாயின் மற்ற மேற்பரப்புகளும் இங்கு ஒரு முக்கிய பங்கினை வகிக்கின்றன. நான்கு வகையான சுவைகள் உள்ளன – உப்பு, புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் கசப்பு. இனிப்பு நாக்கின் நுனியிலும், கசப்பு பின்புறத்திலும் சுவைக்கப்படுகிறது. உப்புகளும் நாக்கின் நுனிப் பகுதியில் சுவைக்கப்படுகின்றன, அதேவேளை நாக்கின் முன் இரு பக்கங்களிலும் இது உணரப்படுகிறது. நாவின் பின் இருபுறங்களிலும் புளிப்பு சுவை உணரப்படுகிறது. துவர்ப்பு அல்லது கடுமையான தன்மை என்பது ஒரு உணர்வு, ஈறுகளிலும் கன்னத்தின் ஒரு பகுதியிலும் உணரப்படுகிறது ஆனால் இவை சுவை அல்ல. தேயிலை சாயம் வாயில் சுழலும் போது, அதன் அடர்த்தி, பதம் அல்லது பாகுத்தன்மை உணரப்பட்டு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சுவையாளர்களுக்கு, “உட்செலுத்தப்பட்ட” / , “infused” இலை என்பது தேயிலை சாயம் வடிகட்டப்பட்ட பிறகு எஞ்சியிருக்கும் ஈரமான இலையைக் குறிக்கிறது; “உட்செலுத்துதல்” /“infusion” என்பது தேயிலை சாயத்தை குறிக்கிறது.
சுவையின் பண்புகள் மற்றும் தேயிலையின் நிறம், அளவு மற்றும் வடிவம் ஆகியவை ஒட்டுமொத்த தரத்தை விளக்க தேயிலை கைத்தொழில் துறையினரால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட மொழியைப் பயன்படுத்தி தரப்படுத்தப்படுகின்றன.
2.15.3 தேயிலை சுவைத்தளின் போது உபயோகிக்கும் சொற்களஞ்சியம் (Tea Tasting Terminology)
2.15.3.1 உலர்ந்த இலைகளை விவரிக்கும் சொற்கள்
- கறுப்பு (Black): கருப்பு நிறத் தோற்றம் விரும்பத்தக்கது.
- கருநிறம் (Blackish): திருப்திகரமான தோற்றம்.
- தடிமனான (Bold): குறிப்பிட்ட தரத்திற்கு மிகவும் பெரியதாக இருக்கும் தேயிலையின் துகள்கள்.
- பழுப்பு (Brown): தேயிலைகளில் பழுப்பு நிறத் தோற்றம் பொதுவாக தேயிலையின் அதிகப்படியான கடுமையான பதப்படுத்தலை குறிக்கிறது.
- சுத்தமானது (Clean) : நார், தூசி மற்றும் அனைத்து வெளிப்புற பொருட்களும் இல்லாத தேயிலை.
- சுருள் (Curly) : “O.P.” போன்ற முழு இலை தர தேயிலையின் இலைகளின் தோற்றம், “wiry” எனும் வகையிலிருந்து வேறுபட்டது.
- சமனானது (Even) : தரத்திற்கு உண்மையாக, சம அளவு தேயிலை துண்டுகள் உள்ளன.
- செதில்களாக (Flaky) : தட்டையான, விரிந்தது மற்றும் பெரும்பாலும் மிருதுவான தன்மை கொண்டது
- சாம்பல் (Gray): வரிசைப்படுத்தும் போது அதிக சிராய்ப்பு ஏற்படுகிறது.
- கிரேனி (Grainy) : பெக்கோ டஸ்ட் (Pekoe Dust) போன்ற நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட CTC தேயிலைகளின் முதன்மை தரங்களை விவரிக்கிறது.
- இலை (Leafy) : இலைகள் பெரிய அல்லது நீண்ட பக்கமாக இருக்கும் தேயிலை
- பாரமற்ற (Light): எடை குறைந்த, அடர்த்தி குறைந்த தேயிலை “Light” ஆகும் சில நேரங்களில் செதில்கள் போன்ற மிருதுவான தன்மை கொண்டது
- மேக் (Make) : நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலை, அதன் தரத்திற்கு சிறந்த சான்றாக உள்ளது.
- மஸ்டி (Musty) : பூஞ்சை காளான்களால் (mildew) பாதிக்கப்பட்ட தேயிலை.
- நேர்த்தியானது (Neat) : சிறந்த தரமான “மேக் (Make)” தேயிலை மற்றும் சரியான அளவைக் கொண்ட தரம்.
- தூள் (Powdery) : மெல்லிய /மிருதுவான தூசி.
- கந்தல் (Ragged) : சீரற்ற, மோசமாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் தரப்படுத்தப்பட்ட தேயிலை
- தண்டு மற்றும் நார் (Stalk & Fiber) : உயர்ந்த தரங்களில் குறைவாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் குறைந்த தர தேயிலைகளில் பொதுவாக தவிர்க்க முடியாத ஒன்றாகும்
- நுனி (Tip) : “குறைந்த வளர்ந்த வகை தேயிலைகளின்” மரபுவழிகளில் வரும் உயர் தரங்களில் நன்றாகப் பறிப்பதன் அடையாளம்.
- சீரற்ற & கலவை (Uneven & Mixed) : “சீரற்ற” இலைத் துண்டுகள் பொதுவாக மோசமான வரிசைப்படுத்துதலைக் குறிக்கும் மற்றும் குறிப்பிட்ட தரத்திற்கு உண்மையாக இருக்காது.
- நன்கு முறுக்கப்பட்டவை (Well Twisted): முழு-இலை கிரேடுகளை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் “நன்கு தயாரிக்கப்பட்டது”/ “well-made” அல்லது “உருட்டப்பட்டது”/ “rolled” என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.
- விரி (Wiry): நன்கு முறுக்கப்பட்ட, மெல்லிய தேயிலை இலைத் தோற்றம்.
2.15.3.2 உட்செலுத்தப்பட்ட இலையை விவரிக்கும் சொற்கள்/ வார்த்தைகள் (Terms Describing Infused Leaf)
- நறுமணம் (Aroma) : பொதுவாக அதிக உயரத்தில் வளர்க்கப்படும் தேயிலையில் “உள்ளார்ந்த தன்மையை” “inherent character” குறிக்கும் வாசனை அல்லது நறுமணம்.
- பிரகாசம் (Bright) : கலகலப்பான பிரகாசமான தோற்றம். பொதுவாக பிரகாசமான சாயங்களைக் குறிக்கிறது.
- தாமிரம் (Coppery) : நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலையைக் குறிக்கும் பிரகாசமான இலை.
- மந்தமான (Dull) : பிரகாசம் அற்ற மற்றும் பொதுவாக மோசமான தேயிலையை குறிக்கிறது, தவறான உற்பத்தி மற்றும் தவறான உலர்த்தல் செயற்பாடு அல்லது அதிக ஈரப்பதம் காரணமாக இருக்கலாம்.
- கருமை (Dark) : பொதுவாக தரமற்ற இலையைக் குறிக்கும் கருமையான அல்லது மந்தமான நிறம் கொண்டது.
- பச்சை (Green) : கருப்பு தேயிலையை குறிப்பிடும் போது, குறைந்த நொதித்தல் அல்லது முதிர்ச்சியடையாத புதர்களில் இருந்து பறிக்கப்பட்ட இலைகள் (சாயம் பெரும்பாலும் பச்சையாகவோ அல்லது நிறமற்றவையாக), மோசமான உருட்டல் காரணமாகவும் ஏற்படலாம்.
- கலப்பு அல்லது சீரற்ற (Mixed or Uneven) : மாறுபட்ட நிறம்கொண்ட தேயிலை
2.15.3.3 சாயத்தை விவரிக்கும் சொற்கள்/ வார்த்தைகள் (Terms Describing Liquors)
- பேக்கி (Bakey) : அதிகமாக சூடுபடுத்தப்பட்ட தேயிலை சாயம். அதிக ஈரப்பதம் வெளியேற்றப்பட்ட தேயிலை.
- பருமன் (Body): மிருதுவாக இருப்பதற்கு மாறாக முழுமை மற்றும் வலிமை ஆகிய இரண்டையும் கொண்ட தேயிலை சாயம்.
- பிரகாசம் (Bright) : நல்ல தரத்தை கொண்ட உற்சாகமான புதிய தேயிலையினை குறிக்கிறது.
- விறுவிறுப்பான (Brisk) : மிகவும் ” உயிரோட்டமுள்ள” / “live” பண்பு கொண்டது. நல்ல உற்பத்தியின் அடையாளம்.
- உலர்த்தப்பட்ட (Burnt) : மிக அதிகமாக உலர்த்தப்பட்ட தேயிலை.
- சிறந்த குணம் (Character) – ஒரு கவர்ச்சிகரமான சுவை, குறிப்பிட்ட தோற்றம், அதிக உயரத்தில் வளர்க்கப்படும் தேயிலைகளை குறிப்பிடுகிறது.
- கரடுமுரடான (Coarse) : கடுமையான, விரும்பத்தகாத தேயிலை சாயத்தை குறிக்கிறது..
- நிறம் (Coloury) : வண்ணம் மற்றும் வலிமையின் பயனுள்ள ஆழத்தைக் குறிக்கிறது.
- கிரீம் (Cream) : குளிர்மையாக்கிய பிறகு பெறப்படும் ஒரு வீழ்படிவு.
- உலர் (Dry) : சிறிதளவு அதிக உலர்தலை குறிக்கிறது.
- மந்தமான (Dull) : தெளிவாக இல்லை மற்றும் பிரகாசம் அல்லது சுறுசுறுப்பு இல்லாதது.
- மண் சார்ந்தது (Earthy) : பொதுவாக ஈரமான சேமிப்பினால் ஏற்படும் ஆனால் சில பகுதிகளில் உள்ள தேயிலைகளில் சில நேரங்களில் “காலநிலை சார்ந்து” இருக்கும் சுவையையும் விவரிக்கலாம்.
- வெற்று தண்மை கொண்டது (Empty) : முழுமை இல்லாத சாயத்தை விவரிக்கிறது. பிற பொருட்கள் அற்றது.
- பிளாட் (Flat) : புதிய தேயிலை அல்ல (பொதுவாக வயது காரணமாக).
- சுவை (Flavor) : உயரமான இடங்களில் மெதுவான வளர்ச்சியால் ஏற்படும் “குணாதிசயம்” / “character” மிகவும் விரும்பத்தக்க விரிவாக்கம், ஒப்பீட்டளவில் மிகவும் அரிதானது.
- பழுத்த சுவை (Fruity) : உலர்த்திவதற்கு முன் அதிக நொதித்தல் மற்றும்/அல்லது பாக்டீரியா தொற்று காரணமாக இருக்கலாம். ஒரு மிகையான பழுத்த சுவை கொண்டது.
- முழுமையடைந்து (Full): வலிமை மற்றும் வண்ணத்தின் நல்ல கலவை.
- காலம் கடந்த (Gone off) : ஒரு காலம் கடந்த அல்லது பழைய தேயிலை. பெரும்பாலும் அதிக ஈரப்பதத்தைக் குறிக்கிறது.
- பச்சை (Green) : ஒரு முதிர்ச்சியடையாத, “பச்சை” குணம் கொண்டது. பெரும்பாலும் குறைவான நொதித்தல் காரணமாக (சில நேரங்களில் வாடிவிடும்) தன்மை கொண்டது.
- கடுமையானது (Harsh) : பொதுவாக வாடிய தேலையின் மிகவும் கரடுமுரடான சுவை.
- கனமான (Heavy): அடர்த்தியான, வலுவான மற்றும் குறைந்த சுறுசுறுப்பான வண்ண மதுபானம்.
- அதிக வறுத்த (High-Fried) : அளவாக உலர்த்தப்பட்டது அதிகமாக உலர்த்தப்பட்டது அல்லது.
- இல்லாமை (Lacking) : நடுநிலை சாயத்தை விவரிக்கிறது குறிப்பிடத்தக்க உச்சரிக்கப்படக்கூடிய பண்புகள் எதுவும் இல்லை.
- மிருதுவானது (Light) : வலிமை மற்றும் நிறத்தின் ஆழம் இல்லாதது.
- மால்டி (Malty) : மால்ட் சுவையுடன் கூடிய முழு, பிரகாசமான தேயிலை.
- முதிர்வடைந்த (Mature) : கசப்பு அல்லது பொதுவான தேயிலை அல்ல.
- உலோகம் (Metallic) : கூர்மையான உலோகச் சுவை கொண்ட தேயிலை.
- சேற்று (Muddy) : மந்தமான தேயிலை சாயம் கொண்டது.
- மிஸ்டி (Musty) : அச்சு சந்தேகத்துக்கிடமான சுவை கொண்டது.
- வெற்று (Plain) : “சுத்தமான” ஆனால் விரும்பத்தக்க பண்புகள் இல்லாத சாயம் கொண்டது.
- காரமான (Pungent) : சுறுசுறுப்பு, பிரகாசம் மற்றும் வலிமை ஆகியவற்றின் நல்ல கலவையுடன் உள்ள தேயிலை.
- தரம் (Quality) : “சிறந்த கோப்பை தரம்”/ “cup quality” என்பதைக் குறிக்கிறது மற்றும் மிகவும் விரும்பத்தக்க தேயிலை சாயத்தின் குணங்களின் கலவையைக் குறிக்கிறது.
- பச்சை (Raw): ஒரு கசப்பான, விரும்பத்தகாத சுவை கொண்ட தேயிலை.
- மென்மையானது (Soft): சுறுசுறுப்புக்கு எதிரானது. எந்த “நேரடி” பண்பும் இல்லாதது. திறனற்ற நொதித்தல் மற்றும்/அல்லது உலர்தல் ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது.
- வலிமை (Strength) : கோப்பையில் உள்ள பிறபொருட்களின் காரணமாக ஏற்படும் சுவை.
- கறை (Taint) : எண்ணெய், பூண்டு போன்ற தேயிலைக்கு அந்நியமான குணாதிசயம் அல்லது சுவை கொண்டது.
- தடித்த (Thick) : நல்ல நிறம் மற்றும் வலிமை கொண்ட தேயிலை சாயம்
- மெல்லிய (Thin): விரும்பத்தகாத குணாதிசயங்கள் இல்லாத மெல்லிய மிருதுவான தேயிலை சாயம்.
